消费者普遍青睐表面光滑、光泽度高的鸡蛋，鸡蛋的光泽外观对消费者的购买欲望产生重要影响。蛋壳表面越光滑，鸡蛋的光泽度越高，显得越亮；蛋壳表面越粗糙，则鸡蛋的光泽度越低。那么，鸡蛋光泽度怎么测？本文介绍了光泽度仪在鸡蛋光泽度测定中的应用。
鸡蛋中含有丰富的蛋白质、脂肪、胆固醇、氨基酸及微量元素等营养物质，是均衡膳食的重要组成成分叫。随着我国居民生活水平的提高，越来越多的消费者开始关注鸡蛋品质。蛋品质主要包括蛋壳强度、蛋壳厚度、蛋壳颜色、蛋壳光泽度、哈氏单位等指标。作为衡量蛋鸡生产性能的重要指标，蛋品质不仅是纯系选育工作的重要参考依据，而且对蛋鸡养殖业的经济效益产生直接影响。因此，建立科学、简便的蛋品质检测方法是目前蛋鸡育种的关键问题。
光泽度是对材料表面反射光的能力进行评价的物理量。光线照射光滑表面主要发生镜面反射，从而使该表面显得有光泽；而粗糙表面的光主要发生漫反射，导致该表面显得不光滑。同时，折射率较高的材料能反射更多的光，显得更有光泽。调查发现，消费者普遍青睐表面光滑、光泽度高的鸡蛋，鸡蛋的光泽外观对消费者的购买欲望产生重要影响。因此，为了满足消费者对蛋壳外观品质的需求，提升蛋壳的光泽度作为鸡蛋选育颜色研究的数字依据，就需要对鸡蛋壳的光泽度进行准确量化。
光泽度是给人们的一种感觉，它与物体表面的反光能力有关；物体表面越光滑，反光能力越强，显得越有光泽；表面越粗糙，则反光能力越弱，显得没有光泽。同样，鸡蛋光泽度也与蛋壳表面光滑度有关。蛋壳表面越光滑，鸡蛋的光泽度越高，显得越亮；蛋壳表面越粗糙，则鸡蛋的光泽度越低。而消费者对鸡蛋品质好坏的判断，最直观的感受是鸡蛋的外观。因此，为了准确的测定鸡蛋的光泽度，就可以使用光泽度仪。
利用光泽度仪测定每枚鸡蛋各测量点的光泽度，即从鸡蛋的钝端开始，沿着鸡蛋的纵轴，在鸡蛋钝端、中部及锐端各随机选取一个位置测定光泽度。根据所测得的光泽度计算变异系数，就可以评价蛋壳光泽度的均匀性。
在进行鸡蛋蛋壳光泽度测定时，由于鸡蛋的大小、形状等会对蛋壳轮廓产生一定影响，不同测量点人射光的角度和反射量不同，因此在不同测量点处测量可能得到不同的光泽度。目前，常采用在鸡蛋钝端、中部、锐端测量多个点求平均值的方式来提高测量的准确性。同时，由于鸡蛋性状的特殊性，与鸡蛋钝端、锐端相比，蛋壳中部更为平坦，与仪器贴合得更紧，测量时能避免透光现象，减少测量误差。因此，蛋壳中部是测量鸡蛋光泽度的最佳点。
