选购大米时，出于直感角度来说，色泽是主要质量要求，也是大米品质的一个主要体现因素。事实上，从原粮品种选择到大米加工过程，乃至贮藏过程，都会对大米色泽产生影响，进而影响其品质，因此，为了对大米的光泽度进行量化，管控大米的光泽品质，就可以使用光泽度仪。本文介绍了大米光泽度影响因素及测量方法，感兴趣的朋友可以了解一下！

影响大米光泽度的因素：

1.原粮品种影响

大米主要是原粮的胚乳部分，不同的原粮品种，其产品的色泽也不同。稻谷的胚乳大部分为淀粉，呈结晶状；粳稻胚乳组织紧密而呈透明及半透明状，光泽较好；h稻胚乳组织呈粉状，较松散，光泽较差；而陈稻加工成的大米都会失去正常光泽。

2.加工设备及工艺

原粮收割、运送进程中，期间杂质无可防止，且收获时节及储存等要素，也会使原粮带有虫蚀粒、未熟粒、生芽粒等不完善颗粒。而净粮加工以坚持米粒完好为主，保证皮层去得均匀，以此坚持其光亮度。这就触及到加工设备及工艺问题，换言之，加工设备及加工工艺会对大米色泽产生影响。从稻谷加工视点来说，砻谷后要有完善的谷壳、谷糙别离设备。在加工工艺方面，可经润谷、润糙去掉碾米时背沟皮层，碾白均匀，对大米色泽改进有利。在不考虑出米率的情况下，就大米加工白度来说，“三砂”比“两砂一铁”要高4%。

3.大米抛光剂选择

大米制品米可在后道工序中经过恰当润饰使其色彩改进。先进碾米工艺要求糙米碾白后再经多道处理进程，如抛光、分级、精选、晾米、色选等，这当中，以抛光最首要。即抛光剂是影响大米色泽的首要要素之一。由于，抛光剂是把经雾化的水向米粒外表喷洒，凭借米间的冲突作用使浮于大米外表的糠去除，到达光亮大米外表的目的。倘若在抛光前先除掉碾米，再经多次抛光，则作用更好。用热湿气流抛光，即“调质”，则能使米粒外表痕纹“糊化”，更光亮。

4.贮藏温度

大米色泽改变，温度也是首要影响要素之一。米粒呼吸频率、养分耗费因贮藏环境温度升高而加快。而伴随着呼吸频率的进步，一起进步的还有总酸、游离脂肪酸及还原糖，而黏度则会下降，使其色泽、质量骤降。

5.大米水分

在众多影响大米色泽，乃至其质量的要素中，水分是其间最重要的一个。比照米粒本身含水量，外界水蒸气更高时，由吸湿返潮而引起的发霉发热很难防止。相对温度而言，大米贮藏进程中，水分对大米色泽的影响更严峻。

大米光泽度测量方法：

测量大米的光泽度，一般有人工检测法和仪器检测法两种，前者适合对光泽度进行大或小这种简单的判定，后者可以准确测量光泽度的具体数值，因次使用比较广泛。以下内容主要介绍仪器测量法。

1. 检测工具

仪器测量法，所需要的设备主要是光泽度仪，它适合绝大多数物体表面光泽度的测量，可以很好地测量大米表面的光泽度。由于大米接触面积比较的小，可以选择宝马bm1122线路顶级或非接触式光泽度仪。在光泽度的选择上需要注意，必须选用合适的光泽度仪，光泽度仪的性能、角度、售后等条件都应该纳入光泽度仪选购的考虑范围。

2.检测步骤

（1）样品选备。样品的选择对测量结果可以产生直接的影响，因此需要选择合适的样品。如：对于大米光泽度的检测，在检测时不能选择表面有划分、有污渍的样品，样品的表面应该平整清洁无污染，具有代表性。

（2）仪器开机校准。打开光泽度仪并进行校准，现在的光泽度仪一般都具有自动校准功能，开机即可自动校准，校准完成之后就可以进入测量界面了。在这里需要注意的是光泽度仪的运行需要适宜的温度、湿度、光照等条件，并且不能出现较大的环境变化。

（3）测量分析。进入测量界面之后，将光泽度仪放在大米样品表面就可以进行测量了，在此需要注意，光泽度仪测量口要紧贴样品表面，一面发生漏光等现象。测量结束之后，可以在屏幕上直接显示测量结果。如果选择的是品管模式，还可以显示差值和结论，更为清晰直观。